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Découvrez nos différentes préparations de bases pour glaces haut de gamme ! Elles sont idéales pour les artisans boulangers-pâtissiers, glaciers ou restaurateurs qui souhaitent réaliser des recettes de glaces à l’italienne, des sorbets glacés et des crèmes glacées onctueuses. Nos préparations se prêtent également à l’élaboration de pâtisseries glacées.
Afin de répondre aux besoins des artisans glaciers, nous avons conçu des préparations pour bases de glaces de choix. Parmi notre sélection, vous retrouverez principalement des bases fruits et des bases lait.
Notre préparation de bases aux fruits conviendra parfaitement aux artisans à la recherche d’une texture à la fois aérée et crémeuse dans leur glace. C’est la garantie d’une base de qualité constante adaptée à des mises en oeuvre avec des fruits frais ou en purée. Idéale pour la fabrication de sorbets et de glaces aux goûts de fruits.
C’est la garantie d’une base équilibrée et de produits finis réguliers en texture, saveur et conservation. Pratique, cette base de glaces professionnelles s’utilise pour vos réalisations de bases de glace neutre, pâtisseries individuelles ou entremets glacés ou verrines glacées. Elle offre un large choix de recettes.
Afin de préparer des recettes de glaces gourmandes, il suffit de mélanger le sucre à la préparation pour base choisie. Ajouter le lait ou l’eau, la crème liquide si nécessaire, l’améliorant puis délayer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la pâte aromatique, fruits frais ou purées de fruits (selon la base) à la préparation et mélanger au mixeur plongeant. La pasteurisation et la maturation au frais sont conseillées pour un meilleur développement du foisonnement et des saveurs. Versez la préparation dans la turbine.
Ces bases se présentent sous forme de sachets de poudre de 1 kg. Idéales pour une conservation optimale à température ambiante.
Nos différentes préparations de bases pour glaces sont idéales car elles permettent aux artisans boulangers-pâtissiers, glaciers ou restaurateurs de simplifier les étapes de l’élaboration de leur base de glace neutre ou de sorbets. Elles soigneront les goûts et les aspects de vos glaces.
En utilisant nos préparations pour glaces professionnelles, vous obtiendrez des textures crémeuses et onctueuses. Elles auront également une plus longue durée de vie en vitrine. Nos produits sont certifiés sans graisses végétales hydrogénées.
