Sabler l’ensemble des ingrédients pour obtenir un crumble fin. Surgeler si nécessaire et tamiser sur une grille pour obtenir un décor crumble régulier.

Étaler la pâte puis détailler 20 disques de pâte feuilletée de 24 cm de Ø. A l’aide d’une spatule, garnir 10 disques de 260 g de fourrage pommes façon Tatin. Il est conseillé de s’aider d’un cercle à tarte de 20 cm de Ø afin de laisser un bord de 2 cm. Recouvrir avec les 10 disques restants puis souder les bords à la dorure, laisser reposer au réfrigérateur environ une heure puis retourner les galettes sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Dorer les galettes puis parsemer 80 g de crumble sur chacune des galettes. Découper un trou au milieu du disque de pâte supérieur à l’aide d’un découpoir. Cuire environ 40 minutes à 200°C. Après refroidissement, saupoudrer légèrement les bords de sucre glace.