Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-ondes pour le rendre plus souple puis incorporer la menthe finement ciselée. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur puis réfrigérer. Détailler des disques de 7 cm de Ø de croustillant chocolat blanc et menthe. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter la crème et le jus de citron vert à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et de jus de citron vert puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débuller au fouet si nécessaire puis répartir immédiatement le crémeux dans des cercles de 7,5 cm de Ø posés sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Surgeler puis retirer les cercles. Réserver au congélateur

Chauffer le glaçage à environ 50°C puis ajouter le colorant vert.

Battre la préparation pour meringue et l’eau au fouet à grande vitesse pendant 10 min. Incorporer le sucre glace à la spatule. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la meringue sur environ 3 mm d’épaisseur puis parsemer les zestes de citron vert. Sécher au four environ 1 heure à 100°C.

Déposer un disque de fourrage croquant dans chaque fond de tartelette. Glacer les crémeux au citron vert avec le glaçage vert à 45°C. Déposer les crémeux dans les tartelettes puis passer quelques minutes au surgélateur pour fixer le glaçage. Décorer de brisures de meringue et de quelques feuilles de menthe.