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Agrano – Recette pour les professionnels de la boulangerie.
500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
OU
1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano
500 g d’eau
30 à 40 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 20 – 30 min.
Poids des pâtons : Boule jusqu’à 600 g ou Baguette jusqu’à 350 g.
Apprêt : 30 – 40 min.
Cuisson à 240-250°C : 20 – 35 min environ selon le poids.
500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
OU
1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano
500 g d’eau
12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 20 – 30 min.
Poids des pâtons : Boule jusqu’à 600 g ou Baguette jusqu’à 350 g.
Apprêt : 30 – 40 min.
Cuisson à 240-250°C : 20 – 35 min environ selon le poids.
500 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 500 g de farine T55
OU
1000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano
500 g d’eau
12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac et poids des pâtons : 20 – 30 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
Blocage au froid : 5 – 8°C pendant 12 à 24 heures.
Poids des pâtons : baguette jusqu’à 350 g.
Cuisson à 240-250°C : 20 – 35 min environ selon le poids.
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