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étape par étape
500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
500 g de farine T55
650 g d’eau
40 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 15 – 20 min.
Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
Apprêt : 40 – 45 min.
Cuisson à 210 – 220°C : 35 environ min selon le poids.
500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
500 g de farine T55
650 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 15 – 20 min.
Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
Blocage au froid et apprêt : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
Cuisson à 210 – 220°C : 35 environ min selon le poids.
500 g de farine élaborée Pain Suisse 50% Agrano
500 g de farine T55
650 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac et poids des pâtons : 15 – 20 min, poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
Blocage au froid : 5 – 8°C, 12 à 24 heures
Poids des pâtons : Façonné dans la barquette : 400 g.
Cuisson à 210 – 220°C : 35 environ min selon le poids.
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