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étape par étape
1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
600 – 650 g d’eau
20 – 30 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 15 – 20 min.
Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu’a 600 g / Baguette : 350 g
Apprêt : 40 – 45 min.
Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.
1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
600 – 650 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 15 – 20 min.
Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu’a 600 g / Baguette : 350 g
Blocage au froid et apprêt : selon la méthode de travail et le matériel.
Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.
1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
600 – 650 g d’eau
8 – 12 g de levure
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
T°C de la pâte : 24 – 26°C.
Pointage bac : 15 – 20 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
Blocag au froid : 5 – 8°C 12 à 24 heures.
Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu’à 600 g / Baguette : 350 g
Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.
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