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étape par étape
400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
50 g de cacao
150 g d’œufs
200 ml de crème liquide à 35 % M.G.
Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une ou des plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson. Cuire à 200 °C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole.
600 g de Fourrage Croquant au Chocolat Blanc ancel
Si nécessaire, ramollir le fourrage au micro-onde, puis l’étaler sur 1 rectangle de 25,5×50 cm de gâteau de Savoie au chocolat. Après réfrigération, couper le rectangle en bandes de 8,5×50 cm pour le fond des bûches (selon le nombre de bûches souhaité).
Détailler le restant du gâteau de Savoie au chocolat en bandes de 3×50 cm de long pour les inserts.
120 g de Bavarois Alaska-express Chocolat ancel
180 g d’eau
600 g de chantilly sucrée à 5 %
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
230 g de Bavarois Alaska-express Framboise ancel
350 g d’eau
1150 g de chantilly sucrée à 5 %
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
1500 g de Glaçage Miroir à chaud Noir ancel
Faire fondre le glaçage au micro-onde à 45°C. Si la consistance du glaçage n’est pas assez fluide à 35°C, ajouter jusqu’à 5% d’eau.
250 g de Macaron ancel
25 g de Colorant Rouge Sébalcé
25 g d’eau
90 g de Framboise Linzer avec Pépins ancel
Mélanger la préparation pour coques à macarons, le colorant rouge et l’eau 5 min au batteur, à l’aide de la feuille, à grande vitesse. Dresser des coques à macaron de 2 cm de Ø (environ 20 coques par bûche) à la poche à douille sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson. Cuire sur plaque doublée à 130 °C environ 10 min en four ventilé tirage ouvert ou 15 min en four à sole tirage ouvert.
Après refroidissement, décoller les coques de la toile de cuisson puis les garnir de framboise Linzer.
Répartir la mousse bavaroise chocolat dans les gouttières. Placer les inserts de gâteau de Savoie au chocolat 3×50 cm puis répartir la mousse bavaroise framboise. Déposer les fonds de gâteau de Savoie au chocolat recouvert de fourrage croquant au chocolat blanc 8,5×50 cm puis surgeler.
Démouler, puis napper de glaçage noir à 35°C. Décorer les bûches avec les macarons à la framboise.
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