Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser 12 éclairs sur une plaque légèrement graissée à l’Agent de Démoulage Ouragan ancel. Couper des bandes de craquelin de la taille des éclairs puis les déposer dessus. Cuire pendant environ 45 min à 180°C en four à sole, tirage ouvert.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la pâte aromatique pistache.

Mouler 60 mini-dômes en silicone de 2 cm de ᴓ de fourrage abricot puis surgeler et démouler, réserver au congélateur. Glacer les mini-dômes encore congelés avec du Glaçage Miroir à Chaud Neutre ancel préalablement chauffé à 45°C.

Couper les éclairs en deux aux 2/3 de la hauteur. Les dessus ainsi coupés ne seront pas utilisés dans cette recette. Au batteur à l’aide du fouet, monter le crémeux pistache quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche. Garnir les éclairs en dressant 5 boules de crémeux pistache par éclair. Saupoudrer de pistaches en poudre puis déposer les mini-dômes de fourrage abricot encore congelés.