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Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.
Pouvoir gélifiant : 200 Bloom.
Origine 100% bovine, certifiée Halal.
Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau) et faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation. La masse gélatine peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C.
Dosages recommandés (hors hydratation) : Mousses et Bavaroises : 8 à 10 g/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 10 à 12 g/L
Gelées et aspics : 20 à 24 g/L
Gélification ferme.
Bouchon permettant 2 types de dosage : en saupoudrage ou en incorporation.
Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.
Tour de main – Les gélatines Sébalcé
