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800 g de Fourrage Croquant Caramel au Sel de Guérande ancel
800 g de crumble réalisé avec le Cookies ancel
Chauffer, si nécessaire, le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis incorporer le crumble. Étaler uniformément le croustillant en un rectangle de 30×50 cm, puis réfrigérer environ 1 heure. Couper 4 bandes de 7,5×50 cm, puis réserver au congélateur afin de faciliter la manipulation lors du montage des bûches.
2000 g de Fourrage Ananas en Morceaux façon Tatin ancel
Répartir le fourrage dans 4 mini-gouttières de 50 cm, puis surgeler. Démouler, puis réserver au congélateur.
400 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel
600 g d’eau tempérée
60 g de Pâte de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
2000 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans l’eau puis ajouter la pâte de vanille. Incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
1 Spray Velours Blanc ancel
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Remplir les gouttières à mi-hauteur de bavaroise à la vanille Bourbon, puis déposer les inserts ananas façon Tatin en les enfonçant légèrement. Répartir le reste de bavaroise à la vanille Bourbon dans les moules, puis déposer le croustillant caramel sel de Guérande. Surgeler, puis démouler. Appliquer le décor velours blanc sur les bûches, à une distance d’environ 20 cm. Couper les bûches, placer des embouts en chocolat noir, puis décorer d’ananas séchés et de tuiles de sucre.
Utilisation du spray velours ancel – Condifa
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