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étape par étape
300 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
300 g de crumble cuit réalisé avec le Cookies ancel
Chauffer, si nécessaire, le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis
ajouter le crumble cuit. Répartir dans 4 cercles de 16 cm de Ø puis l’étaler uniformément à l’aide
d’une cuillère à soupe. Réfrigérer puis retirer les cercles. Réserver au frais pour le montage.
200 g de Diplomate à froid ancel
80 g de Pâte de pistache Premium colorée Sébalcé
500 g d’eau froide (10°C maximum)
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur et ajouter la préparation pour diplomate. À l’aide du
fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse. Incorporer la
pâte de pistache au fouet, à la main. La crème doit être réalisée juste avant son utilisation.
1 Spray Velours Rouge ancel
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins
2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Remplir les moules à mi-hauteur de crème diplomate pistache. Déposer les Inserts fourrage fraise en les enfonçant légèrement pour faire ressortir la crème sur les côtés. Couvrir de crème diplomate pistache en laissant l’espace nécessaire pour les fonds. Déposer les fonds croustillants fruits rouges puis lisser à ras l’excédent de crème. Surgeler puis démouler.
Appliquer le décor velours rouge à une distance d’environ 20 cm sur les entremets encore congelés. Décorer d’un cœur en chocolat blanc garni de fraises fraîches et d’éclats de pistaches.
Déposer des points de Nappage Miroir à froid Neutre ancel à l’aide d’un cornet.
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