Délayer la préparation pour crème pâtissière avec 250 ml de lait froid. Incorporer les oeufs. Travailler au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Retirer du feu et tout en remuant y verser le mélange. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis retirer du feu. Filmer la crème et la refroidir rapidement. Lisser au batteur puis ajouter le beurre pommade et l’extrait de café.

Mettre le premier biscuit Joconde au café sur une plaque recouverte de papier cuisson et y déposer 1800 g de crème au beurre au café. Etaler uniformément à l’aide d’une spatule puis réserver au frais. Faire chauffer 1200 g de Schokobella Braun afin d’obtenir une ganache. Etaler celle-ci sur la crème au beurre au café avant de recouvrir le tout avec le deuxième biscuit Joconde au café. Réserver au frais. Lorsque la ganache est prise, diviser le cadre selon le nombre d’entremets souhaité. Avec une poche à douille, dresser des pointes de crème au beurre au café sur chacune des bases d’entremets puis décorer avec une feuille de chocolat noir.