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Recette Les P’tites Barres Glacées « Façon Tartelettes à la Fraise »

Recette pour environ 60 P’tites Barres Glacées

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Les produits utilisés

Les P’tites Barres Glacées

Smuter

Base fruits – Lyra 50

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étape par étape

Recette pour environ 60 P’tites Barres Glacées

Crumble

350 g de farine
250 de beurre
125 g de sucre
125 g de cassonade

Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente au batteur à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un crumble. Répartir le crumble uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire environ 20 min à 180°c en four ventilé et 25 min en four à sole.
Glace à la Fraise

540 g de sucre
100 g de base Lyra 50 cresco
460 g d’eau
1600 g de purée de fraise
30 g d’améliorant Smuter cresco

Mélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter l’eau, la purée de fraise et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser.
Crème Chantilly

500 g de crème liquide à 35% M.G.
50 g de sucre

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en fin de battage.
Montage et finition

Répartir le crumble dans le fond des moules. Sangler la glace puis dès la sortie de la turbine, garnir les moules à la poche à douille unie sur une hauteur d’environ 3 cm. Décorer de crème chantilly et de confiseries à la fraise avant de placer les couvercles puis stocker au congélateur.