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Recette Brioche myrtille abricot

Pour 6 brioches

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Les produits utilisés

Levure Fraîche Biologique Bioréal Agrano

Arôme Naturel de Vanille

Fourrage Myrtille avec morceaux

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

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étape par étape

Pour 6 brioches

Pâte à brioche

1220 g de farine de gruau
730 g d’œufs
35 g de levure fraîche biologique Agrano
180 g de sucre
25 g de sel
670 g de beurre
120 g de lait
13 g d’arôme naturel de Vanille Sébalcé

Pétrir la brioche et laisser pointer 30 minutes. Mettre au froid. Peser les pâtons (bien rectangulaire). Abaisser à 16 cm de hauteur et 60 cm de longueur les pâtons. Mettre au froid. Dorer le bout du pâton.
Garnitures

100 g de fourrage myrtille ancel
100 g de pâte d’amande fondante 33% ancel

Au petit batteur (feuille), travailler un peu la pâte d’amande. Ajouter progressivement le fourrage myrtille. Augmenter la vitesse jusqu’au lissage. Réserver au frais (mais penser à la sortir bien avant de la travailler afin qu’elle ne soit pas dure).
Mise en œuvre

Etaler la garniture myrtille. Rouler bien serré et mettre au froid. Couper des tronçons de 6 cm et détailler en 4 parties. Déposer en moule à lampion graissés. Observer un apprêt de 30 à 45 minutes à 23°C. Déposer la compotée d’abricot au centre. Cuire à 175°C (four à sole).