TOUS NOS gestes de chefs Pour vous aider

1. Déposer 75g de crème mousseline au café dans les fonds de tartes cuits.

2. Déposer un disque de biscuit Joconde au café punché avec le sirop au café puis lisser à ras avec le reste de crème mousseline au café.

3. Glacer le palet à l'aide du glaçage caramel / café.

4. Le déposer au centre de la tarte.

5. Décorer avec des amandes caramélisées et des fils chocolat.

1. Réaliser des disques de crumble de 3 cm et 6 cm de Ø. Réserver au frais.

2. Disposer un disque de crumble sur chaque chou.

3. Réaliser la crème pâtissière avec l'extrait de café pur arabica.

4. Percer les choux et les garnir de crème pâtissière au café avec une poche à douille.

5. Superposer la tête de la religieuse sur le corps en collant avec une pointe de crème mousseline. Décorer avec des flammes de crème mousseline au café.

1. Dresser la pâte à choux en forme d'éclairs à la poche munie d'une douille cannelée sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.

2. Disposer un rectangle de crumble sur chaque éclair.

3. Garnir la base des éclairs de traits avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.

4. Réaliser sur la crème pâtissière des boules de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.

5. Disposer le dessus des éclairs sur la crème mousseline.

1. Napper l’éclair avec du nappage miroir neutre.

2. Etaler et découper une bande de pâte d’amandes.

3. Déposer la bande de pâte d’amandes sur l’éclair.

4. Recouvrir la pâte d’amandes de nappage miroir neutre. Vous pouvez ajouter 20 g de Déc’Or pailleté et quelques gouttes de café dans le nappage miroir avant de l’appliquer sur la pâte d’amandes ou utiliser de la pâte d’amandes verte ou rose et la recouvrir de nappage.

1. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 15 mm, dresser la mousse bavaroise vanille à intervalles réguliers dans chaque cercle en laissant un espace entre chaque ligne puis surgeler.

2. Dresser ensuite la mousse bavaroise myrtille entre chaque ligne de bavaroise vanille

3. Lisser les cercles à la spatule avec le restant de bavaroise myrtille. Surgeler le disque de bavaroise, le décercler puis le déposer sur un fond de pâte à tarte.

1. Mélanger la préparation pour financier, le beurre et les blancs d'oeufs au batteur, à vitesse lente, jusqu'à obtention d'une masse homogène. Diviser la pâte en 4. Réserver une des masses pour la version nature et aromatiser chacune des 3 autres avec la pâte de pistache, l'arôme fraise et le cacao.

2. A l'aide d'une poche à douille, dresser 2 lignes de pâte à la fraise contre les bords du moule.

3. A l'aide d'une poche à douille, dresser 1 ligne de pâte à la pistache au milieu des 2 lignes de pâte à la fraise. Cuire environ 15 min à 150 °c en four ventilé ou 20 min à 180 °c en four à sole.

4. A l'aide d'une poche à douille, dresser des pointes de pâte au chocolat en laissant suffisamment d'espace pour intercaller des pointes de pâte nature.

5. A l'aide d'une poche à douille, remplir les espaces par des pointes de pâte nature. Cuire environ 15 min à 150 °c en four ventilé ou 20 min à 180 °c en four à sole.