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Accueil » Gestes de chefs » Réalisation des éclairs au café pur arabica par Stéphane Glacier

Réalisation des éclairs au café pur arabica par Stéphane Glacier

Tour de main éclairs café pur arabica par Stéphane Glacier - Condifa
Tour de main éclairs café pur arabica par Stéphane Glacier - Condifa

Réalisation des éclairs au café pur arabica par Stéphane Glacier

Informations

  1. 1. Dresser la pâte à choux en forme d'éclairs à la poche munie d'une douille cannelée sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.
  2. 2. Disposer un rectangle de crumble sur chaque éclair.
  3. 3. Garnir la base des éclairs de traits avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.
  4. 4. Réaliser sur la crème pâtissière des boules de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.
  5. 5. Disposer le dessus des éclairs sur la crème mousseline.

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