Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Les desserts pour régaler vos convives.
Depuis 1897, alsa Professionnel est LA marque française spécialiste des desserts à préparer dédiée à la restauration professionnelle Hors Foyer.
alsa Professionnel, c’est la certitude de réussir facilement et rapidement, à un coût maîtrisé, une large gamme de desserts que je peux personnaliser suivant mes inspirations.
Goût et couleur 100% issus du cacao : 82% de chocolat en poudre !
Texture ferme et fondante.
50 portions.
Dosage : 1 sachet de 300 g pour 1 litre de crème liquide bio à 30% de MG
1) Verser la crème bien froide (0 à 3°C) dans la cuve du batteur, y incorporer la préparation alsa puis mélanger.
2) Monter au batteur environ 2 min à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture ferme.
3) Dresser à la poche dans des coupes. Réserver au frais avant de servir.
Le rendement communiqué pour cette mousse est un rendement moyen. Il peut varier selon le matériel utilisé et le temps de foisonnement.
Suggestion : Pour obtenir une mousse plus légère, remplacer 20% de crème bio par du lait bio (Exemple 200 ml de lait pour 800 ml de crème). Battre environ 3 mn à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme.
Facile et rapide à préparer pour un résultat garanti !
A servir tel quel ou ajouter sa touche personnelle.
S’utilise également en ganache pour de l’assemblage de desserts grâce à sa texture ferme (verrines, tartelettes, …).
Non limité par le GEMRCN
Réaliser la Mousse au Chocolat Gourmande Bio alsa Professionnel
