Ramollir si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes sans le chauffer. Incorporer le crumble puis mélanger à la spatule. Poser les cercles de 20 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placer un rhodoïd à l’intérieur. Répartir le croustillant fruits rouges dans les cercles en le lissant avec le dos d’une cuillère à soupe et réserver au frais.

Au batteur, à l’aide du fouet, mélanger le fromage blanc, la crème liquide et l’arôme naturel de Yuzu à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (texture de fromage blanc lissé). Ajouter en continu la préparation pour garniture pour cheesecake, puis battre environ 10 secondes à vitesse maximale.

Répartir la garniture pour cheesecake dans les cercles, sur les bases croustillantes fruits rouges, puis lisser. Napper le dessus avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel préalablement détendu avec un peu d’eau, quantité souhaitée de colorant rouge. Disposer des framboises sur le dessus et saupoudrer d’un voile de sucre glace.