Ramollir si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes sans le chauffer. Incorporer le crumble puis mélanger à la spatule. Poser le cadre de 40 x 60 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placer un rhodoïd à l’intérieur. Répartir le croustillant Spéculoos dans le cadre en le lissant avec le dos d’une cuillère à soupe et réserver au frais.

Au batteur, à l’aide du fouet, mélanger le fromage blanc et la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (texture de fromage blanc lissé). Ajouter en continu la préparation pour garniture pour cheesecake, puis battre environ 10 secondes à vitesse maximale. Mélanger brièvement la garniture pour cheesecake et le Crémeux caramel au sel de Guérande pour obtenir une garniture marbrée.

Répartir la garniture pour cheesecake dans le cadre, sur le croustillant Spéculoos, puis lisser. Pour napper la surface de la garniture pour cheesecake, il est conseillé de passer le cheesecake quelques min au surgélateur avant d’appliquer délicatement du Nappage Miroir à froid Neutre ancel marbré avec du Caramel Pâtissier Sébalcé.