Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-ondes puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur. Réfrigérer. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de 6 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur pour le montage. Les chutes peuvent être réutilisées.

Répartir le fourrage framboise dans des mini dômes de 2,5 cm de Ø, puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.

Dans une casserole, verser le lait avec 60 g de sucre puis porter à ébullition. A l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre puis ajouter l’extrait de vanille. Tout en remuant, verser le lait sucré bouillant sur le mélange jaune d’œufs-sucre-vanille. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée dans de l’eau froide puis laisser refroidir à 30°C. Incorporer progressivement la crème fouettée.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à température ambiante (environ 25°C) pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Répartir les deux tiers de la bavaroise à la vanille Tahitensis dans des moules en silicone en forme de cœur. Placer un insert de fourrage framboise puis répartir le reste de bavaroise à la vanille Tahitensis, lisser à ras. Surgeler, démouler pour réserver au congélateur. Déposer les disques de fourrage croquant chocolat blanc sur les fonds de sablés breton. Pulvériser le décor velours rose sur les cœurs à une distance d’environ 30 cm. Déposer les cœurs sur les fonds de sablés breton recouverts d’un disque de fourrage croquant chocolat blanc. Décorer d’un cœur ajouré en chocolat blanc, d’une framboise coupée en deux et de feuille d’or.