Mélanger à sec le sucre, le glucose atomisé et la préparation pour base. Ajouter la purée de fraise, l’eau, les feuilles de basilic et l’améliorant puis mixer à l’aide d’un fouet mixeur plongeant. Pasteuriser.

Mélanger à sec le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le mascarpone, l’améliorant et la pâte aromatique vanille puis mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser. Une maturation de 24h au réfrigérateur est conseillée.

Utiliser l’aérosol à température ambiante (20 à 25°C). Bien agiter avant emploi.

Placer les moules au congélateur avant le montage. Sangler la glace fraise basilic puis chemiser les moules en la répartissant dans ceux-ci. Réaliser l’insert à la fraise en déposant la sauce de marbrage dans chaque gouttière à l’aide d’une poche à douille. Réserver au surgélateur. Sangler la glace au mascarpone à la vanille Bourbon et la répartir dans les moules. Déposer un fond de biscuit Joconde sur chaque moule puis surgeler. Démouler puis pulvériser le décor velours rouge à une distance d’environ 25 cm. Repasser une fine couche de décor velours rouge dans le cas où des microfissueres apparaissent sur les bûches après quelques min au congélateur. Décor avec des copeaux de chocolat blanc et des fraises séchées.