Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
350 g de sucre glace
350 g de poudre d’amandes
120 g de blancs d’œufs (1)
130 g de blancs d’œufs (2)
350 g de sucre semoule
90 g d’eau
QS Colorant Vert Sébalcé
Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
Dans un récipient, mélanger les blancs d’œufs (1) avec le mélange de poudres et le colorant, remuer assez énergiquement à l’aide d’une spatule.
Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, fouettez les blancs d’œufs (2) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, puis chauffer jusqu’à 121 degrés.
Verser le mélange eau-sucre sur les blancs d’œufs, puis continuer à fouetter à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement. Mélanger délicatement le mélange eau-sucre-blancs d’œuf au mélange sucre glace-poudre d’amandes- blancs d’œufs puis énergiquement jusqu’à former un ruban bien lisse. Réserver en poche. Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, pocher les macarons puis cuire environ 12 minutes à 150°C en four ventilé. Laisser refroidir les coques au moins 10 minutes avant de les garnir.
300 g de crème liquide à 35% de M.G.
450 g de chocolat de couverture blanc
60 g de Pâte de Pistache Premium colorée Sébalcé
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc, homogénéiser puis ajouter la pâte de pistache. Réfrigérer, filmé au contact. Après refroidissement, foisonner au batteur.
À la poche à douille, garnir les coques de macarons de ganache à la pistache.
Plus de 400 fiches recettes
Pas à pas en vidéo
Proposés par nos marques d’excellence
