Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes blanches et l’arôme vanille au batteur à l’aide de la feuille. Ajouter progressivement les œufs puis battre à vitesse rapide environ 5 minutes. Répartir dans les fonds de tarte puis cuire environ 20 minutes à 170°C

Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.

Réaliser des disques de 15 cm de ᴓ dans des empreintes en silicone puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.

Faire fondre le glaçage miroir à chaud neutre à environ 50°C. Laisser refroidir à 45°C en remuant de temps en temps puis glacer les disques de fourrage fraise encore congelés.
Réserver au congélateur jusqu’à la finition.

Dans une casserole, porter la crème et la pâte aromatique pistache à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et de pâte aromatique pistache puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débarrasser, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur. Au batteur à l’aide du fouet, foisonner le crémeux quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche.

Etaler de la crème pâtissière sur les fonds de tarte puis déposer dessus les disques de fourrage fraise glacés. À la poche munie d’une douille unie de 12 mm dresser des pointes de crémeux pistache sur le pourtour des tartes, parsemer le crémeux de pistaches hachées puis décorer les tartes avec des fraises fraîches nappées de Nappage Miroir à froid Neutre ancel.