Préparer le sirop à 30°B. Hydrater, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop encore chaud. Laisser tiédir avant d’incorporer l’arôme café. Laisser refroidir le mélange avant de le dresser.

Faire bouillir le lait avec un peu de sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter le lait chaud et cuire le mélange à 85°C. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement hydratées et égoutées puis l’arôme naturel de vanille. Incorporer la crème chantilly au mélange refroidi.

Déposer une couche de gélifié saveur café dans chaque verrine puis faire prendre au congélateur avant de déposer la bavaroise saveur café. Renouveler l’opération avec le gélifié saveur café puis la bavaroise à la vanille. Faire prendre chaque couche au congélateur avant de monter la suivante. Saupoudrer chaque verrine de poudre de cacao puis déposer quelques grains de café en chocolat.