Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
500 g de Cookies ancel
80 g de beurre pommade
20 g de cacao
100 g d’œufs
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un crumble. Filmer la pâte et laisser reposer 2 heures au frais avant de l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis réfrigérer. Lorsque la pâte est bien froide, découper des bandes de 12 x 3 cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C environ 12 min en four ventilé ou 15 min en four à sole.
100 g de Crémeux Chocolat ancel
500 g de crème liquide à 35% M.G.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux à la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couler immédiatement le crémeux dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm tapissé de papier cuisson. Surgeler.
100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel
500 g de crème liquide à 35% M.G.
10 g d’Extrait de Café Pur Arabica Sébalcé
Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de café à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et d’extrait de café puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débarrasser, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur
300 g de chocolat de couverture au lait tempéré
Etaler très finement le chocolat de couverture au lait sur une feuille de plastique guitare puis avant cristallisation, découper des bandes de 12 x 3 cm. Réserver au réfrigérateur.
Sortir le crémeux chocolat du congélateur puis laisser revenir à température ambiante environ 15 min. Découper des bandes de 11,5 x 2,5 cm puis les déposer sur les fonds de pâte sablée. Déposer les feuilles de chocolat au lait dessus. Au batteur à l’aide du fouet, foisonner le crémeux café quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance pouvant se dresser à la poche. Dresser le crémeux café à la poche munie d’une douille unie de 12 mm en pochant 5 pointes de crémeux par finger. Décorer de billes de chocolat au lait.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L'Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
