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5 L de Lait 1/2 écrémé U.H.T
415 g (1/2 sachet) d’Entremets-Flan Parfum Pistache alsa Professionnel
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, verser la préparation pour entremets flan parfum pistache alsa Professionnel dans le liquide bouillant. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à complète dissolution. Répartir dans des ramequins. Réserver au frais au moins 90 minutes avant de servir.
1L de Crème liqudie U.H.T
50 g de Sucre glace
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et réserver dans une poche à douille cannelée.
4,5 Kg de Fourrage Abricot Sélection ancel
500 g de Pistache (optionnel)
Au moment de servir, déposer une couche de fourrage abricot sélection ancel et une pointe de chantilly sur la verrine. Parsemer de pistaches (optionnel).
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